【簡介：】志愿軍入朝作戰(zhàn)吃的“炒面”可不是現(xiàn)在我們到小吃店里點(diǎn)的那種炒面，而是炒面粉，基本做法就是把面粉放到鍋里面翻炒，炒熟以后就把它當(dāng)成志愿軍官兵的單兵口糧下發(fā)下去了。
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志愿軍入朝作戰(zhàn)吃的“炒面”可不是現(xiàn)在我們到小吃店里點(diǎn)的那種炒面，而是炒面粉，基本做法就是把面粉放到鍋里面翻炒，炒熟以后就把它當(dāng)成志愿軍官兵的單兵口糧下發(fā)下去了。
歡迎關(guān)注兵器知識(shí)譜，今天我們來聊一聊關(guān)于志愿軍“炒面”的話題。行軍作戰(zhàn)除了武器裝備以外，最重要的物質(zhì)就是食物，所謂“兵無常勢(shì)，水無常形”，戰(zhàn)場(chǎng)上的軍隊(duì)需要根據(jù)敵情變化進(jìn)行機(jī)動(dòng)，很多時(shí)候是不具備生火做飯條件的。
比如說朝鮮戰(zhàn)爭期間我軍113師為了圍追堵截美軍，一天之內(nèi)徒步急行軍70余公里，這表示部隊(duì)就連吃飯都不能停下腳步，這個(gè)時(shí)候就需要為每一位士兵提供一種可以即食的食物來沖動(dòng)飯食了，它就是干糧。
我國傳統(tǒng)干糧還是種類還是比較豐富的，比如說饅頭、烙餅、肉干、餅干、粽子等等，這些即食的食物都是古代行軍打仗必不可少的干糧。
按理來說志愿軍入朝作戰(zhàn)也可以攜帶這些傳統(tǒng)干糧行軍打仗，但問題在于朝鮮戰(zhàn)爭對(duì)于我國來說來得太突然了，軍隊(duì)就連作戰(zhàn)部署都十分倉促，根本沒有太多時(shí)間來大批量制作傳統(tǒng)干糧。
其次就是朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境過于惡劣，氣溫動(dòng)不動(dòng)就達(dá)到零下三四十度，傳統(tǒng)干糧在低溫環(huán)境下會(huì)變得十分堅(jiān)硬，官兵們咬都咬不動(dòng)，并不適合做為志愿軍干糧。
下圖為正在制做中的炒面，當(dāng)年志愿軍后勤部門在為作戰(zhàn)部隊(duì)制做炒面時(shí)也是采用相同的方法，由于制做方法簡單，在倉庫大門口支起幾百口大鍋，三五天就能為幾萬大軍制做一個(gè)星期的口糧。
最重要的是當(dāng)時(shí)我國工業(yè)、經(jīng)濟(jì)十分落后，國家完全沒有條件和能力像美國那樣大量生產(chǎn)各種營養(yǎng)豐富的制式單兵口糧，就連壓縮餅干都無法生產(chǎn)。
那么問題就來了：如何才能在短時(shí)間內(nèi)為大軍提供一種即食的單兵口糧呢？
答案就是炒面，傳統(tǒng)的炒面制法是這樣的：第一步，起鍋燒油；第二步，將適量面粉倒入鍋中翻炒，直至面粉被炒至發(fā)黃；第三步，加入適量白糖翻炒均勻；第四步：加入適量芝麻翻炒均勻。
接下來就可以出鍋了，待炒熟的面粉完全冷卻以后就可以裝袋包裝，就可以上市出售了，由于制作工藝簡單，特別適合大批量制作，這也是志愿軍選擇炒面粉做為單兵口糧的主要原因。
很顯然，傳統(tǒng)炒面工藝所提供的熱量和營養(yǎng)價(jià)值是很低的，因此志司在炒面制做上提出了成分標(biāo)準(zhǔn)：面粉含量70%，白糖含量±10%，牛肉干±8%，食鹽±5%，蔬菜干±2%。
按照配方炮制的炒面將會(huì)裝填到志愿軍那長50公分的干糧袋里，每個(gè)干糧袋的容量約為3公斤，按照每餐500克的使用量來計(jì)算，一個(gè)干糧袋基本足夠一名士兵3天的口糧，每名士兵攜帶兩個(gè)這樣的干糧袋就可滿足一個(gè)星期的食物供應(yīng)需求。
遺憾的是當(dāng)時(shí)我國實(shí)在是太窮了，后方制做炒面時(shí)是不可能做到志司提出的成分要求炒制出大量炒面的，所以后期的炒面成分中的白糖被20%的玉米粉取代，再加上蔬菜干10%的蔬菜干，肉干和白糖含量被取消。
下圖為炒面粉的正確吃法，先用白開水或者牛奶將炒熟的面粉調(diào)成糊狀，然后放一勺白糖調(diào)味，這樣的炒面才能算得上營養(yǎng)豐富。令人心酸的是志愿軍吃的炒面里既沒有白糖，更不可能用牛奶來調(diào)，它的營養(yǎng)價(jià)值僅限于不餓死。
當(dāng)志愿軍官兵們?cè)跈C(jī)動(dòng)作戰(zhàn)中需要進(jìn)食時(shí)，只需要解開干糧袋，伸手進(jìn)去抓上一把炒面糊進(jìn)嘴里，然后再喝一口水壺里的水呷一呷，這就算吃一頓飯了。
由于每名士兵攜帶的“炒面”口糧只夠吃14～15餐，所以我軍在作戰(zhàn)時(shí)往往作戰(zhàn)計(jì)劃始終圍繞一個(gè)星期的時(shí)間軸來制定，這也是美軍把我軍的攻勢(shì)稱之為“禮拜攻勢(shì)”的原因。
那么新問題就產(chǎn)生了：既然“炒面”只能維持一個(gè)星期的食物供應(yīng)，那志愿軍是如何做到連續(xù)作戰(zhàn)16天的呢？
答案既簡單又殘酷——餓著！16天是兩個(gè)星期零兩天，即使在攜帶雙份單兵口糧的情況下也只夠吃14天，這表示官兵們無論如何也要餓兩天。
在出發(fā)前，部隊(duì)會(huì)要求官兵們盡量吃飽，在隨后的行動(dòng)中盡量節(jié)約炒面，問題在于作戰(zhàn)行動(dòng)是一種勞動(dòng)強(qiáng)度極大的體力活，吃不飽肚子是打不動(dòng)仗的。
所以在晝伏夜出的機(jī)動(dòng)過程中，不便行動(dòng)的白天就只吃一餐或者不吃，夜晚行動(dòng)前吃一餐，這樣跑起來才有力氣。
餓肚子是志愿軍在朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上面對(duì)的困難之一，這也造成了許多戰(zhàn)士在機(jī)動(dòng)作戰(zhàn)過程中餓死、凍死，因餓肚子造成的非戰(zhàn)斗減員基本上與凍傷造成的非戰(zhàn)斗減員相同，甚至可以說大部分非戰(zhàn)斗減員都是因?yàn)轲I肚子動(dòng)不了才在雪地里凍死的。
我軍采用炒面粉做為單兵口糧的做法一直從朝鮮戰(zhàn)爭延續(xù)到中印邊境自衛(wèi)反擊戰(zhàn)，就單兵口糧這一塊來說，我軍的裝備水平真的遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平，就連二戰(zhàn)時(shí)期的美軍水平都達(dá)不到。
直到越南戰(zhàn)爭爆發(fā)，應(yīng)越方要求，我軍才開始研發(fā)便攜式單兵口糧——壓縮干糧，也就是許多大齡讀者所熟知的701、702壓縮餅干，至此炒面粉這樣的簡陋單兵口糧才正式退出歷史。
下圖為我軍現(xiàn)役的各式單兵口糧，如果當(dāng)年志愿軍能吃上這樣的食物，相信傷亡會(huì)大大降低。
抗美援朝戰(zhàn)場(chǎng)上曾經(jīng)流傳著一個(gè)苦澀的笑話，主席知道志愿軍干部戰(zhàn)士生活艱苦，給負(fù)責(zé)后勤供應(yīng)的東北軍區(qū)司令員下達(dá)了“讓志愿軍吃好面”的命令，結(jié)果這位陜北出身的司令員聽不太清楚湖南話，錯(cuò)解為“讓志愿軍吃炒面”，遂有東北軍區(qū)后勤部門大量制作炒面之舉。笑話歸笑話，“炒面”能夠成為維系我軍指戰(zhàn)員最低食物需求的主要口糧，主要還是當(dāng)年沒有制空權(quán)的惡果。
剛剛解放的新中國，暫時(shí)還沒有能力像美軍那樣給前線戰(zhàn)士生產(chǎn)和供應(yīng)單兵口糧，尤其是在冰天雪地的戰(zhàn)場(chǎng)上，志愿軍想吃上熱食面臨著一個(gè)巨大的危險(xiǎn)：那就是美軍飛機(jī)的狂轟濫炸，讓各部隊(duì)輕易不敢生火燒飯，否則就會(huì)暴露目標(biāo)引來美軍的“油挑子”。這個(gè)事筆者特地跟參加過抗美援朝戰(zhàn)爭的長輩求證過，事實(shí)情況比我們想像的還糟，美軍飛機(jī)堪稱無時(shí)不在無孔不入。
另外一個(gè)嚴(yán)重問題，是在戰(zhàn)役期間志愿軍做長距離攻擊時(shí)，補(bǔ)給線經(jīng)常被美國空軍嚴(yán)重干擾甚至切斷，我軍又缺乏罐頭等保質(zhì)期較長的單兵口糧，因此各部隊(duì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)斷糧的情況。換言之，有糧食的時(shí)候可能無法燒飯，沒糧食的時(shí)候又缺乏替代品，可是總不能讓戰(zhàn)士們餓著肚子扛槍打仗吧？于是迫切需要一種能夠速食、易于保存并且方便大批供應(yīng)的口糧，在這種情況下，“炒面”應(yīng)運(yùn)而生。
其實(shí)我們小時(shí)候也吃過這種東西，現(xiàn)在的蛋糕店也有售賣，名詞叫作“油炒面”。只不過現(xiàn)在的油炒面無論是配料還是工藝都很奢恀了，一般用牛油來炒制，里面還會(huì)加入花生碎等輔料，食用時(shí)用熱水混合攪拌均勻即可，偶而吃一次感覺蠻香。然而志愿軍當(dāng)年吃到的炒面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么香甜：油少、面粉質(zhì)量一般更沒什么輔料。
其實(shí)早在1950年11月，抗美援朝第一次戰(zhàn)役剛剛結(jié)束的時(shí)候，東北軍區(qū)后勤部門就根據(jù)前線的提議和需求，做出了“以炒面為主，制備熟食，酌量提高供給標(biāo)準(zhǔn)”的決定。經(jīng)過不斷的試驗(yàn)，炒面的最終制作標(biāo)準(zhǔn)是：以70%的面粉為主料，另混合30%的玉米面或者大豆面（實(shí)在條件不夠的就用高糧粉），用適量的底油炒熟后，再加入千分之五質(zhì)量的食鹽即為成品。
東北軍區(qū)還特別把炒面的樣品送到了志司，請(qǐng)志愿軍首長們來品嘗和提意見，素來艱苦樸素的彭總“試吃”之后發(fā)話了：“送來的干糧樣子，磨成面放鹽好，炒時(shí)要先洗一下，要大量前送”！就這樣，志愿軍最常用的“單兵口糧”誕生了，炒面的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)過長時(shí)間運(yùn)輸不會(huì)變質(zhì)（能維持半月以上），戰(zhàn)士們攜帶比較方便，在前線食用也很簡單，沒有熱水時(shí)抓把白雪也就吃了。
然而即便是工藝如此簡單的炒面，前線的用量也是非常驚人的，按每名志愿軍戰(zhàn)士每月口糧標(biāo)準(zhǔn)的三分之一供應(yīng)，每個(gè)月前送的數(shù)字就是1842萬斤，而整個(gè)東北地區(qū)盡最大努力月產(chǎn)也不足1000萬斤，在運(yùn)輸途中還會(huì)有一定的損失。因此無論是后方制作和運(yùn)輸都面臨重重困難，東北軍區(qū)為此特別出臺(tái)了《關(guān)于執(zhí)行炒面任務(wù)的幾項(xiàng)規(guī)定》，廣泛動(dòng)員社會(huì)各界參與生產(chǎn)。
1950年11月18日，周公特地趕到東北主持召開了后勤供應(yīng)會(huì)議，會(huì)議名稱簡單明了：“炒面煮肉會(huì)議”。在這次會(huì)議上，東北軍區(qū)和東北人民政府做出了月產(chǎn)650萬斤炒面和52萬斤煮肉的承諾，同時(shí)政務(wù)院也發(fā)動(dòng)華北地區(qū)參與進(jìn)來，盡最大努力滿足志愿軍的需要，《特赦1959》里面連蔣軍戰(zhàn)犯?jìng)兌紵峄鸪斓刈龀疵?，所述非虛，畢竟一切為了前線！
而美國兵吃的什么呢？他們有罐頭、咖啡、香腸和香煙，并且由于沒有防空壓力，隨時(shí)可以喝上熱湯，整個(gè)聯(lián)軍的前后方人員比例，是大約13個(gè)后勤兵負(fù)責(zé)供應(yīng)1個(gè)前線士兵，實(shí)施陸?？杖龡\(yùn)輸。而我們志愿軍還沒有完善成熟的后勤體系，基本上是一個(gè)后勤兵要供給幾百個(gè)前線戰(zhàn)士，所以抗美援朝戰(zhàn)爭期間，也催生了我軍第一個(gè)后勤司令部，洪學(xué)智出任司令員。
什么東西吃多了都不行的，炒面雖然方便快捷，但是它缺乏人體必需的多種維生素，久而久之戰(zhàn)士們都患上了維生素缺乏癥，最普遍的癥狀是嘴角潰爛，戰(zhàn)士們打趣說“把這東西掛在樹上，美國飛機(jī)都不炸”。但是沒有辦法，這是當(dāng)年我軍唯一能夠滿足前線基本生存需要的口糧，換句話說，戰(zhàn)士們每天都能吃上炒面已經(jīng)是奢求，因?yàn)樯a(chǎn)是一回事，在美軍飛機(jī)的狂轟濫炸下能順利運(yùn)到前線，可是另外一回事了。
一袋炒面和它背后的故事，反映了志愿軍將士當(dāng)年的艱苦卓絕，對(duì)比一下現(xiàn)在我們的吃穿用度，你才知道為什么他們是最可愛的人！
