【簡介：】有湛江是中國海鮮美食之都，海鮮種類繁多，以魚蝦蟹最為普遍，而蝦又是最深入民心的。為什么這樣說呢？一是因?yàn)槲r不像別的海鮮那樣有季節(jié)性，而是一年四季都當(dāng)季，隨時可以吃到；二是湛江

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湛江是中國海鮮美食之都，海鮮種類繁多，以魚蝦蟹最為普遍，而蝦又是最深入民心的。為什么這樣說呢？一是因?yàn)槲r不像別的海鮮那樣有季節(jié)性，而是一年四季都當(dāng)季，隨時可以吃到；二是湛江蝦是家宴或酒席上必不可少的一道菜，紅紅火火好意頭；三是蝦字經(jīng)常作為人們的小名甚至是大名，而別的海鮮并沒這個待遇，說明蝦在人們心目中的重要地位。

湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦，起乳名，男的叫蝦仔、蝦蒙、蝦公，女的叫蝦女、蝦妹，甚至排列稱二蝦、三蝦、細(xì)蝦。蝦的名字可以伴隨一生，在廣東，被稱為蝦叔蝦嬸的人不少。已故香港著名藝人、金像獎金馬獎雙料男配角得主關(guān)海山，大家都尊稱他為“蝦叔”，他82歲與世長辭時，報紙大標(biāo)題是“一代名角蝦叔走了”。

雷州半島自古以來就有捕蝦的歷史。宋朝的時候，捕撈的對蝦已經(jīng)充斥海鮮市場。湛江現(xiàn)存最早的《雷州府志》，成書于明萬歷四十二年（1614年），作者歐陽保在《土產(chǎn)篇》所介紹的地方特產(chǎn)中提到了蝦。明清時期，雷州府的大批海港不僅是各類海洋魚類的生產(chǎn)基地，也成為對蝦的生產(chǎn)基地和集散地。清末明初，對蝦已經(jīng)成為湛江較為大宗水產(chǎn)出口商品之一，馳名全國。

常見的海蝦有好幾十種，湛江地區(qū)品質(zhì)最好的有七種：明蝦（白蝦）、泥蝦、麻蝦、斑節(jié)蝦、花蝦（沙蝦）、藍(lán)尾和紅爪。明蝦數(shù)量最多，以蝦身光澤亮、顏色偏紅、蝦體通透、蝦腿發(fā)達(dá)、蝦須長為優(yōu)。麻蝦體型較大，觸感較粗糙，摁壓蝦身殼體較硬，顏色偏紅。泥蝦體型較小，摸上去較光滑，摁壓蝦身殼較軟。春節(jié)前后的明蝦和麻蝦大部分有膏，有膏蝦的背脊處有一條粗細(xì)不同的藍(lán)黑膏線，這是天然的蝦膏，可大方食用。

湛江人吃蝦，很注重鮮活度。生猛蝦雖然好，但海蝦撈出來必須打氧才能存活，除非是淡水或淡咸水混養(yǎng)的基圍蝦。那種蝦雖然生猛，但在湛江人眼中價值不如天然的急凍蝦。蝦與蟹不同，撈上來是活的，然后急凍而死的蝦，只要保冷得當(dāng)，時間不長的話，一樣新鮮。

那怎樣看蝦新不新鮮？主要看蝦頭。蝦頭變紅，證明下冰已有一段時間；蝦頭變黑，鮮度尚可；蝦頭脫落，證明下冰時間比較長，已經(jīng)不新鮮了。如果蝦殼與蝦肉都有脫離現(xiàn)象，那就說明冰凍得太久了。

在湛江，蝦一年四季都有，不同階段有不同口味，成長期的幼、中蝦口味清甜，適合白灼；成長到中、大階段的大蝦口味香爽、韌口，適合干煎。不過對于漁家人來說，魚蝦蟹混在一起做個海鮮雜煲，吃起來口味最為鮮甜，比酒店里的白灼干煎還要好吃。不過，這個煲里的