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自制豆腐鹵水? 自制腌豆腐的做法,自制腌豆腐怎么做好吃,自制?

作者:admin 發(fā)布時(shí)間: 2023-12-30 02:55:29

簡(jiǎn)介:】一、自制豆腐鹵水?制作豆腐用的鹵水,又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內(nèi)的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯

一、自制豆腐鹵水?

制作豆腐用的鹵水,又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內(nèi)的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶,稱為鹵塊。鹵水是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑,鹵塊溶于水亦稱鹵水。用量為原料大豆重量的2%~3.5%。制作鹵制豆制品的汁液,主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調(diào)味料熬制而成

二、自制腌豆腐的做法,自制腌豆腐怎么做好吃,自制?

怎么腌豆腐

1、豆腐可以直接用食用鹽來腌,在腌豆腐以前,應(yīng)該先把豆腐放到一個(gè)大盆或者大碗中入鍋蒸,開鍋以后再用大火蒸十分鐘,蒸好以后關(guān)火,先不要急著取出,過五分鐘以后再把蒸好的豆腐取出來。

2、蒸好的豆腐取出以后叫完再把它切成塊狀,然后均勻擺放在盤子中,取適量的細(xì)鹽,直接撒在豆腐的表面,等豆腐全部過年以后,放到干凈容器中密封后存入冰箱,保存24小時(shí),再次取出時(shí)里面的豆腐就能腌好。

腌豆腐怎么做好吃

1、腌豆腐時(shí)需要選擇那些口感好的北豆腐來胭脂,這樣好的豆腐才好吃,在腌的時(shí)候還要準(zhǔn)備適量的味增醬和新鮮的檸檬汁以及白醋,另外橄欖油和清水以及營(yíng)養(yǎng)酵母粉也要適量準(zhǔn)備一些,如果有條件還可以準(zhǔn)備一些蒜粉和意式香料,最后準(zhǔn)備適量的紅辣椒。

2、把準(zhǔn)備好的北豆腐放在平時(shí)洗菜的瀝水廊上,上面蓋一張廚房紙,再壓上重物,把豆腐中的多余水分壓出,豆腐處理好以后,要把它切成小塊,再把準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料放在一起制成料汁。

3、把調(diào)好的料汁直接放入的豆腐塊中,用干凈的筷子調(diào)勻,再放到可以密封的容器中腌制,密封好的容器可以直接存入到冰箱的冷藏室,腌制24小時(shí),里面的豆腐就能入味,取出食用時(shí)會(huì)感覺特別好吃。如果不喜歡吃辣,還可以把腌豆腐調(diào)味料中的辣椒換成黑胡椒,那樣腌好以后的豆腐會(huì)有濃郁的黑胡椒香氣,但吃的時(shí)候一點(diǎn)也辣,滋味也會(huì)特別誘人。

三、自制飛機(jī),過程?

1、先取一團(tuán)藍(lán)色的粘土捏成一頭圓一頭尖的飛機(jī)身體。

  2、然后把紅色粘土壓平,捏成飛機(jī)翅膀的樣子,分別粘上兩個(gè)黑色的柱狀體。

  3、再把白色粘土捏一個(gè)圓形粘在飛機(jī)頭部,剩下的捏成一樣大小的圓形,作為飛機(jī)的窗戶,粘在飛機(jī)身體兩側(cè)。

  4、最后用黃色粘土捏兩個(gè)小圓錐形狀,粘在后面作為飛機(jī)的尾部,簡(jiǎn)單的超輕粘土飛機(jī)就捏好了。

四、如何自制飛機(jī)?

1、制定飛機(jī)性能要求。起飛重量,飛行速度,高度,續(xù)航時(shí)間,

2、選擇飛機(jī)類型,常規(guī)固定翼,鴨翼,三角翼,飛翼,直升機(jī),旋翼機(jī),等

3、設(shè)計(jì)圖紙,

4、選擇制作材料。

5、修改圖紙。

6、制作

7、測(cè)試

8、試飛

五、自制霉豆腐/紅豆腐的做法,自制霉豆腐/紅豆腐怎么做?

用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、將豆腐切塊放入正方形菜筐中,瀝干水分(放在通風(fēng)的地方)

2、把豆腐塊摞起來放,里面用保鮮袋和報(bào)紙隔開。

3、菜筐上面蓋一條干凈的毛巾,把菜筐整個(gè)的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵

4、大概10天左右可以看見豆腐發(fā)黃(依溫度而定,天氣冷時(shí)間就長(zhǎng),天氣熱時(shí)間就短)

5、把所有調(diào)料放進(jìn)碗里拌勻,然后讓每塊豆腐都裹上調(diào)料

6、把裹好調(diào)料的豆腐放進(jìn)容器

7、罐里面加入少許的白酒,麻油密封保存即可

六、家庭如何自制豆腐?

自制豆腐 材料 主料:黃豆 做法1.泡黃豆,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機(jī),家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書,不要開太久把機(jī)器燒了,還有打時(shí)候泡沫很多的. 豆?jié){機(jī)小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣:家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完后就是煮豆?jié){了   煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫,很容易溢出,此時(shí)可以小火并將沫子撇掉.   豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上,煮透,不然會(huì)有豆腥味. 5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱.   現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點(diǎn)鹵要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí),讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮,作料... 這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到 6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi). 7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.用的是一盆水.壓1小時(shí)即可. 8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢. 9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.

七、自制鹽豆腐做法?

食材:豆腐1000克

調(diào)料:鹽125克。

做法

1、選擇白豆腐;上鍋中火蒸15分鐘,晾涼;切成塊;

2、取1只碗,放食鹽;將每塊豆腐均勻沾鹽;

3、在缸內(nèi)鋪一層厚度大約為3厘米的白豆腐墊底,撒一層精鹽,然后繼續(xù)平鋪白豆腐,直至裝完;

4、最后添足適量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;密封腌制48小時(shí);

5、以1:1的量放入醬油、醋,便可以隨時(shí)食用;

八、家庭怎樣自制豆腐?

豆腐的制作程序 (一)將大豆淘洗干凈后,放人缸中或桶內(nèi),用冷水浸。夏天浸八小時(shí),冬季浸十小時(shí)許,浸至豆粒發(fā)漲為止。豆粒浸得好不好,與豆腐質(zhì)關(guān)系很大。如浸得時(shí)間過短,豆粒未軟,就不易磨碎;如浸水的時(shí)間太長(zhǎng),則豆腐的產(chǎn)量就會(huì)減少?!?二)將浸好的大豆,濾去水分,倒入磨上的盛豆器里,用人工轉(zhuǎn)磨,或用馬達(dá)轉(zhuǎn)動(dòng),磨豆成漿。凡是大量出品,都要用電力磨豆,一尺八寸大的石磨,每小時(shí)約磨大豆三斗?!?三)浸豆磨成濃漿后,加清水兩倍沖淡,置大鐵鍋中煮沸,轉(zhuǎn)入濾清器中,將豆渣濾出,再入鍋中煮沸,即加入鹽鹵或燒石膏粉等凝固劑,成為薄嫩的豆腐液?!∧虅┯置蹌?,俗名點(diǎn)化劑,是能使豆腐液凝聚做成豆腐的東西。凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等。石膏就是硫酸鈣,是一種天然的礦產(chǎn)。除了鹽鹵和石膏外,其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學(xué)品,也可以做豆腐的凝固劑。 將凝固劑加入豆腐液之前,先將凝固劑溶解于四倍的清水中,緩緩滴入豆?jié){內(nèi),一面滴入,一面要用長(zhǎng)竹筷攪動(dòng)豆?jié){,隨時(shí)注意豆?jié){的凝固情況,如加入過少,或加入過快,就會(huì)使凝聚的作用不完全,生出的制品呈白色米粥狀,豆腐的產(chǎn)量便會(huì)減少。反之,如果凝固劑加入過多,則凝成的豆腐太硬,品質(zhì)也粗澀。鹽鹵的用量,通常是豆?jié){容量的百分之二。 (四)將凝固后的豆?jié){液,倒入木桶中或襯著白布的方盤里,或竹籃的布袋里,讓豆液中的水分由細(xì)布孔中濾出。然后在木框上加蓋木板,稍用壓力,待涼后即成固體的豆腐了?!∵@種方法,需經(jīng)十余次的試驗(yàn)調(diào)制,才能漸漸技術(shù)熟練,凝固劑的配合做到濃淡適宜,方能成功。而水質(zhì)的好壞,尤有關(guān)系,香港九龍、新界、沙田的“山水豆腐”,就是用山泉浸煮的,所以特別潔白鮮嫩。  用黃豆制成的各種食品都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。除豆腐外,水豆腐(即豆腐花)、豆腐干、千張、豆腐泡等,都是烹飪上的主要配菜。還有用黃豆制成的豉油(醬油)不僅能調(diào)味,也很有營(yíng)養(yǎng)。

九、如何自制霉豆腐?

制作方法:  

1、將豆腐切成小塊,晾干水分,在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層,置于16℃(毛霉生長(zhǎng)最適溫度)的環(huán)境下,發(fā)酵10天,待豆腐塊上長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛。  

2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調(diào)味料拌勻備用。將制作好的毛霉豆腐逐塊置于白酒中浸泡30秒左右,取出放入之前拌好的調(diào)味料中,使其各個(gè)面都覆蓋上調(diào)味料,隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完后,向可密閉玻璃罐中注入食用植物油,油蓋過罐內(nèi)的豆腐乳即可,也可根據(jù)個(gè)人口味向罐中加入少許冰糖,蓋上密封蓋?! ?/p>

十、自制燒豆腐醬汁?

用料明細(xì):姜 一片,凍豆腐 5片,白糖 兩茶勺,生抽 兩湯匙,紅燒醬油 兩茶勺,醋 一茶勺,淀粉 一茶勺,鹽 適量,純凈水 適量。

做法步驟:

 1,把上述醬汁的調(diào)料都混合在一起 攪拌均勻。

 2,豆腐清洗干凈 擠出水分 切成1厘米左右厚的 厚片 一片生姜 切絲。

3,煎鍋 鍋底刷一層油 姜絲放中間 小火煸香 再繞著姜絲擺入豆腐。

4,豆腐小火煎制兩面金黃 調(diào)中大火 倒入一半調(diào)好的醬汁 醬汁吸收差不多后,豆腐翻面 倒入另外一半醬汁 蓋蓋兒燜會(huì)兒 收汁 出鍋。

5,撒上芝麻開吃! 配饅頭 配米飯 配湯面 都很棒。

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    共 1 條評(píng)論
  • 匿名
    2023-12-30 03:10:01
    每一個(gè)動(dòng)作都如行云流水。

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