【簡(jiǎn)介：】制作步驟：1.稱粉→2.燙粉→3.揉勻成團(tuán)放入壓面機(jī)→4.壓入沸水鍋中完成。一、用料：沒(méi)有味道的油（玉米油、葵花籽油、色拉油）水磨粘米粉（三象牌） 30g；澄面（白鶴牌） 30g；馬鈴薯淀粉（風(fēng)車牌

制作步驟：1.稱粉→2.燙粉→3.揉勻成團(tuán)放入壓面機(jī)→4.壓入沸水鍋中完成。

一、用料：

沒(méi)有味道的油（玉米油、葵花籽油、色拉油）

水磨粘米粉（三象牌） 30g；澄面（白鶴牌） 30g；

馬鈴薯淀粉（風(fēng)車牌）A 30g；水 100g（手抖多幾克沒(méi)關(guān)系，別太多！）；

馬鈴薯淀（風(fēng)車牌）B 7克（以上材料混合成團(tuán)后再加入）；

一鍋熱水 下米線用；一鍋涼水 米線過(guò)涼水用；

二、做法：

1、把粉類混合拌勻。

2、沒(méi)有味道的油都可以用：（玉米油、葵花籽油、色拉油）加一點(diǎn)油在之后揉成團(tuán)時(shí)不會(huì)粘得滿手都是。口感上吃不出這一小勺油的味道，還能使粉團(tuán)保濕。

3、開火燒水，用沸騰的、滾湯的水把各種粉燙個(gè)半熟。（倒水時(shí)別燙到自己，請(qǐng)小心！）

4、快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。容器壁上的干粉用筷子夾粉團(tuán)摩擦裹下來(lái)。實(shí)在下不來(lái)的也不用理它，最后會(huì)用刮板鏟下來(lái)的。

5、戴手套清理干凈筷子上的粉團(tuán)，倒入之前預(yù)留出的7g馬鈴薯淀粉，把燙熟的粉按壓成團(tuán)，繼續(xù)揉勻。（粉團(tuán)熱熱的小心燙手）

6、用手把米團(tuán)推開，揉搓，刮板鏟起來(lái)，卷起，又推開反復(fù)幾次或者胡亂揉捏也可以像下圖。

7、像抓泥土一樣胡亂抓幾下就順滑了，用力抓的時(shí)候它會(huì)從指縫中擠出，反復(fù)幾次就揉好了（它比面團(tuán)好揉）。用不了多長(zhǎng)時(shí)間，一兩分鐘的樣子。

8、揉成圖中的綿密柔軟無(wú)顆粒狀態(tài)就可以整形入壓面機(jī)了。

9、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，一鍋水煮沸騰，另一鍋涼水等待出鍋的米線。米線過(guò)涼水后會(huì)增加Q彈口感。

10、水沸騰后轉(zhuǎn)小火壓入米線水。這里看到靜止的水其實(shí)很燙，壓面機(jī)高出水面一段距離壓入米線。不關(guān)小火也行，就是離鍋和火太近好燙不安全。（用電磁爐的小伙伴不用轉(zhuǎn)小火，水沸騰直接壓入）。

11、壓面機(jī)旋轉(zhuǎn)到最后擰不動(dòng)了米線就壓完了。把壓面機(jī)放進(jìn)水中晃動(dòng)，多晃幾下，米線會(huì)自動(dòng)脫落入水中。下米線的過(guò)程中米線基本就熟了會(huì)漂浮起來(lái)，（因?yàn)槭情_水燙面，面團(tuán)是半熟狀態(tài)）這時(shí)轉(zhuǎn)大火頂它一下即刻關(guān)火，米線的狀態(tài)是漂浮在水面上的，關(guān)火撈入準(zhǔn)備好的涼水中浸泡。

12、米線的水會(huì)有一點(diǎn)米湯色。撈出米線不會(huì)斷，請(qǐng)直接放入涼水鍋中。

13、過(guò)涼水是為了讓熱鍋中的米線收縮增加口感的Q彈風(fēng)味，并使它順滑。不要泡太久啊，泡太久會(huì)減弱Q彈口感的。（太久是指20多分鐘半小時(shí)以上的時(shí)間）做好撈出來(lái)放在碗里待用，妥妥的！