【簡(jiǎn)介:】用料 【中種面團(tuán)】: 白燕面包粉 150克 牛奶 110克 耐高糖酵母 2克 【燙種面團(tuán)】: 白燕面包粉 20克 開水 30克 【甘納許】: 黑巧克力
用料
【中種面團(tuán)】:
白燕面包粉 150克
牛奶 110克
耐高糖酵母 2克
【燙種面團(tuán)】:
白燕面包粉 20克
開水 30克
【甘納許】:
黑巧克力 100克
淡奶油 100克
【黑擠醬】:
黃油 25克
糖粉 20克
雞蛋液 25克
低筋面粉 22克
可可粉 3克
【面包面團(tuán)】:
白燕面包粉 200克
中種 60克
燙種 40克
可可粉 8克
甘納許 30克
糖 30克
耐高糖酵母 2克
水 110克
黃油 25克
鹽 2克
巧克力豆 30克
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網(wǎng)紅臟臟包的做法
稱量150克面粉,110克奶,2克酵母放入和面機(jī),選擇和面功能10分鐘。
中種面團(tuán)和面中。
揉了10分鐘的中種面團(tuán)。
蓋上蓋子選擇醒面功能發(fā)酵到3-4倍大。(不看時(shí)間只看大小,視頻中選擇了一個(gè)小時(shí),如果1個(gè)小時(shí)不夠再選擇一次直到發(fā)到理想狀態(tài))
我的室溫20℃,為了保溫,我給和面機(jī)穿了件外套。
發(fā)到3-4倍大的中種。(只用60克,剩下的可以冰箱冷凍保存,下次用回溫)
制作燙種面團(tuán)。20克白燕面包粉加入30克的開水?dāng)嚢杈鶆?。(加上損耗最后用了40克)
攪拌好的燙種面團(tuán)蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
將巧克力、淡奶油隔水加熱,緩緩攪拌,將巧克力完全融化,放入冰箱冷藏備用。
制作面團(tuán)。將200克白燕面包粉,40克燙面,中種62克,可可粉8克,酵母2克,甘納許30克,糖30克,水110克加入和面桶揉15分鐘。
再加入25克黃油,2克鹽繼續(xù)揉面10分鐘
面團(tuán)出膜了。
再加入巧克力豆揉3分鐘。
揉勻了的加了巧克力豆的面團(tuán)
揉圓放和面桶里進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)到2倍大。
室溫20℃發(fā)了大概4個(gè)小時(shí)發(fā)好。
制作黑擠醬。將25 克黃油軟化加入20克糖粉,用手動(dòng)打蛋器打發(fā)。
打到蓬松發(fā)白就打發(fā)好了。
分次加入25克打散的雞蛋液繼續(xù)攪拌。我偷懶直接一個(gè)雞蛋下去了。注意一定要室溫的雞蛋液。
攪拌均勻的黃油跟雞蛋。
篩入22克低筋面粉和3克可可粉Z字?jǐn)嚢琛?/p>
做好的黑擠醬放入裱花袋備用。
發(fā)酵好的面團(tuán)手指沾粉戳洞,洞口不回縮面團(tuán)不塌陷。
按壓排氣。
分割成88克的面團(tuán)靜置5分鐘。
取一個(gè)像包包子一樣包入20克甘納許。(甘納許冰箱冷凍成硬塊比較好包)
表面噴水沾上奧利奧碎,蓋上保鮮膜進(jìn)行2次發(fā)酵。溫度36℃,濕度大概75%發(fā)到1.5倍大。
發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行表面裝飾,擠上黑擠醬。裱花袋口不需要太粗,從中心往外擠螺旋形,大概間隔1cm.
烤箱預(yù)熱,上火200℃,下火180℃預(yù)熱10 分鐘。再烤26分鐘。
出爐表面篩奧利奧碎。臟嗎?
表面酥脆,內(nèi)里柔軟,一口下去滿嘴的巧克力香甜,我可以說你一定會(huì)愛上。
小貼士
烘烤溫度時(shí)間僅供參考。如果覺得甘納許奶油跟巧克力1:1不好包的話,可以增加巧克力的用量,奶油跟巧克力1:1.3也可以。