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蔓越莓沙琪瑪
面粉200g / 蔓越莓干50g
雞蛋3個 / 泡打粉5g /麥芽糖100g
細(xì)砂糖160g / 清水35g/ 玉米淀粉20g
1.蔓越莓切碎
2.富強(qiáng)面粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然

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蔓越莓沙琪瑪

面粉200g / 蔓越莓干50g

雞蛋3個 / 泡打粉5g /麥芽糖100g

細(xì)砂糖160g / 清水35g/ 玉米淀粉20g

1.蔓越莓切碎

2.富強(qiáng)面粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然后中間挖空，倒入全蛋液。揉成濕潤的面團(tuán)，非常粘軟的狀態(tài)，據(jù)說這樣做出來的沙琪瑪才松軟

3.在面團(tuán)表面撒上少許玉米淀粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置松弛15分鐘

4.在面團(tuán)上撒上玉米淀粉防粘，然后搟成0.2厘米厚的薄片。用披薩輪刀切成細(xì)坯條，在皮條上撒上玉米淀粉防粘

5.起油鍋，同時將細(xì)坯條過篩，篩掉多余的淀粉

6.將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條

7.炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用

8.將35克清水，160克細(xì)砂糖，100克麥芽糖放入鍋中，熄火熬煮，直到細(xì)砂糖完全溶解，出現(xiàn)濃密的泡沫。糖漿熬至115度左右

9.熄火，倒入炸好的坯條和蔓越莓干，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿

10.將拌好的坯條倒入方形不粘活底模具內(nèi)，帶上隔熱硅膠手套，趁熱壓緊

11.冷卻后用杯子托起模具底部，輕壓一下模具便可脫模

12.底部用刮刀分離即可

13.切成小塊

14.用保鮮膜分別包裹每一塊沙琪瑪，保質(zhì)期3天

小貼士:

1.如果沒有富強(qiáng)粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替2.糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好